Где в Санкт‑Петербурге можно попробовать самую лучшую пиццу

[Berynto]

Искать идеальную пиццу в Петербурге — занятие не из простых. В городе сотни пиццерий: от сетевых заведений с конвейерным производством до крошечных авторских мест, где тесто месят вручную. Я перепробовал десятки вариантов, сравнивал тесто, соусы, начинки и атмосферу — и составил список мест, где действительно стоит искать вкусную пиццу.

Что делает пиццу «лучшей»

Прежде чем идти в очередную пиццерию, стоит понимать, на что обращать внимание:

• Тесто. Должно быть эластичным, не толстым, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Идеал — нежнейшее тесто на длительной ферментации (24–48 часов).
• Соус. Томатная основа — без лишней кислоты и сахара. Лучше, если готовят из свежих помидоров или качественных консервов (например, San Marzano).
• Сыр. Моцарелла — только свежая, не сухая, равномерно плавящаяся. В хороших местах используют сыр из буйволиного молока.
• Начинки. Продукты должны быть свежими, а не замороженными. Колбаса, ветчина, грибы — без лишних консервантов.
• Температура. Пицца должна подаваться горячей, прямо из печи. Если остыла — вкус теряется.
• Размер и форма. Классическая круглая пицца диаметром 30–35 см, с ровными краями.
• Цена. В Петербурге разброс от 400 до 1 500 руб. за пиццу. Важно понимать, за что платишь.

Где искать лучшую пиццу в Петербурге

1. Pizzeria «Da Vinci» (Невский проспект, 45)

Место, где итальянцы чувствуют себя как дома. Владельцы — выходцы из Неаполя, готовят по семейным рецептам.

Почему стоит зайти:

• Печь. Настоящая дровяная печь из огнеупорного кирпича, температура 400–450 °C.
• Тесто. Ферментируется 48 часов, на натуральной закваске.
• Меню. 15 видов пиццы, включая классические «Маргариту» и «Маринару».
• Сыры. Используют моцареллу из Кампании и пармезан 24‑месячной выдержки.
• Цены. От 650 руб. за «Маргариту», от 950 руб. — за авторские варианты.
• Атмосфера. Деревянные столы, кирпичные стены, приглушённый свет — как в неаполитанской траттории.

Минусы:

• В выходные очередь на 30–40 минут.
• Нет доставки — только самовывоз или в зале.

Отзыв: «Приехал в Петербург из Москвы специально попробовать их „Маргариту“. Тесто — просто волшебство: хрустит, но не ломается, внутри — как облако. Сыр тянется, соус не кислый, чувствуется вкус настоящих томатов. Один раз взял „Диабло“ с пепперони — острота умеренная, не жжёт горло. Единственный минус — столик пришлось ждать, но это того стоило» (Алексей, 34 года).

2. «Pizza e Basta» (улица Рубинштейна, 21)

Небольшая пиццерия с акцентом на римскую пиццу (тонкую и хрустящую).

Плюсы:

• Форма. Прямоугольная пицца, нарезается на порции — удобно пробовать несколько видов.
• Тесто. На оливковом масле, очень тонкое, почти как крекер.
• Начинки. Есть необычные сочетания: с грушей и горгонзолой, с креветками и рукколой.
• Цены. От 550 руб., наборы из 3 видов — за 1 400 руб.
• Скорость. Готовят за 8–10 минут — идеально для быстрого обеда.

Что может не устроить:

• Мало сидячих мест — всего 6 столиков.
• В меню нет классических круглых пицц.

Отзыв: «Живу рядом, захожу раз в неделю. Люблю их пиццу с прошутто и инжиром — сочетание сладкое и солёное, очень необычно. Тесто тонкое, хрустит, как чипсы. Единственный нюанс — если приходишь в 13:00, можно простоять в очереди. Но я беру навынос — и через 10 минут уже ем» (Дмитрий, 41 год).

3. «La Piazza» (Каменноостровский проспект, 54)

Ресторан с панорамным видом на Каменный остров и серьёзным подходом к пицце.

Сильные стороны:

• Печи. Две профессиональные печи «Forno Bravo» (Италия), поддерживают стабильную температуру.
• Рецептура. Все пиццы по стандартам Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).
• Ингредиенты. Помидоры из Италии, мука «00» от Molino Dallagiovanna, оливковое масло из Тосканы.
• Порции. Большие (35 см), хватает на двоих.
• Цены. От 750 руб., есть сет из 3 пицц за 2 100 руб.
• Сервис. Официанты знают историю каждого блюда, могут посоветовать вино.

Недостатки:

• Дорого по сравнению с другими местами.
• Бронирование только на 2 часа вперёд — сложно попасть в пятницу вечером.

4. «Пицца-Фабрика» (сеть, филиалы на Лиговском проспекте, 74, и на проспекте Энгельса, 120)

Вариант для тех, кто хочет вкусно и недорого. Сеть с собственным производством теста.

Преимущества:

• Цены. От 400 руб. за классическую пиццу.
• Доставка. В пределах КАД — бесплатно при заказе от 1 000 руб.
• Ассортимент. Более 20 видов: от «Четыре сыра» до «Барбекю» с курицей.
• Свежесть. Тесто замешивают каждые 4 часа, пицца готовится за 12–15 минут.
• Акции. По вторникам скидка 20 % на все пиццы.

Минусы:

• Печь электрическая — нет аромата дымка.
• Сыр не всегда тянется, как в дровяной печи.

Отзыв: «Работаю в офисе на Лиговке, часто заказываю из „Пицца‑Фабрики“. Для быстрого перекуса идеально: горячая, сытная, цена нормальная. Один раз попробовал с грибами и трюфельным маслом — вкусно, но чувствуется, что сыр не такой, как в итальянских местах. Зато доставка быстрая — через 30 минут уже у двери» (Сергей, 37 лет).

5. «Pizzeria da Mimmo» (улица Марата, 53)

Маленькая семейная пиццерия, где хозяин лично следит за каждым блюдом.

Почему выбирают:

• Ручная работа. Тесто месят вручную, каждую пиццу собирает шеф.
• Сезонные начинки. Летом — пицца с цукини и страчателлой, зимой — с уткой и клюквой.
• Вино. Есть винная карта с итальянскими сортами, можно подобрать к пицце.
• Цены. От 600 руб., дегустационный сет из 4 мини‑пицц — за 1 200 руб.
• Уют. Всего 8 столиков, приглушённая музыка, тёплый свет.

Ограничения:

• Нет онлайн‑бронирования — только по телефону.
• В пятницу и субботу мест почти нет — лучше приходить до 19:00.

Как выбрать пиццу и не разочароваться

1. Смотрите на тесто. Если оно толстое и сухое — значит, не ферментировалось. Идеальное тесто мягкое, с пузырьками воздуха.
2. Проверяйте сыр. Он должен тянуться, а не крошиться. Если сыр сухой — пицца передержана в печи.
3. Пробуйте соус. Кислый или слишком сладкий — признак некачественных томатов.
4. Обращайте внимание на начинку. Мясо и овощи должны быть свежими, не пережаренными.
5. Сравнивайте цены. Если пицца за 500 руб. выглядит как за 1 000 руб. — скорее всего, сэкономили на ингредиентах.

Где ещё попробовать пиццу в Петербурге

• «Pizza Hut» (несколько филиалов) — для любителей американской версии: толстое тесто, много сыра.
• «Додо Пицца» (сеть) — быстрая доставка, акции, но тесто не ферментируется.
• «Pinsa Maestrello» (улица Восстания, 18) — пинса (разновидность пиццы с более воздушным тестом).
• «Итальянец» (на рынках) — бюджетные варианты, но качество нестабильное.

Советы по поиску идеальной пиццы

1. Для классики — «Da Vinci». Настоящий неаполитанский стиль, дровяная печь.
2. Для экспериментов — «Pizza e Basta». Необычные начинки, римская тонкая основа.
3. Для праздника — «La Piazza».